Recettes Brabançonnes
Tarte du Vi Paurin de RixensartUn peu d’histoire…..
Il y a bien longtemps les Rixensartois du Centre étaient appelés les Pô Rin de Rixensart.
Ils avaient la réputation d’être très économes, parfois même avares, au point qu’ils insistaient pour obtenir des marchandises aux plus bas prix, et pourquoi pas : pour rien ou « pô rin ». |
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Au fil des ans « pô rin » devient « paurin ».Le nom «Vi Paurin» est officiellement déposé à l’Office des Brevets et réservé uniquement aux pâtissiers de Rixensart.
Recette :
- faire macérer 150 g raisins de Smyrne une nuit dans du rhum ambré
- préparez une compote de pomme
- préparez une crème pâtissière épaisse
- étalez une pâte sucrée au rouleau et garnissez-en un moule de 25 cm de diamètre
- étendez une couche de compote de pommes
- parsemez les raisins macérés
- étendez une couche de crème pâtissière
- garnissez d’une couche de pommes en tranches
- battez le sucre, les amandes (en quantités égales) avec un œuf, versez au dessus des pommes
- cuire dans un four à 250° pendant 25 min
- saupoudrez de sucre impalpable avec de servir.Pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf1. Sur le plan de travail, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits au centre, cassez-y l’œuf et mettez-y le beurre – celui-ci doit être à la température de la pièce. Faites glisser la farine des bords vers le centre et travaillez, du bout des doigts, pour amalgamer tous les éléments, sans trop brutaliser la pâte mais très rapidement.
2. Dès que la pâte a pris corps, ne la travaillez plus, écrasez-la une seule fois sous la paume de la main, roulez-la en boule, glissez-la dans une poche en plastique et laissez-la reposer au frais, 24 h si possible, 1 h au minimum, afin de lui faire perdre son élasticité et de pouvoir l’étendre plus facilement. Vous pouvez- la conserver huit jours au réfrigérateur.