Ne pas confondre bette et betterave !
La bette est une plante voisine de la betterave, cultivée pour ses feuilles et ses pétioles aplatis, appelés côtes ou cardes. La bette est aussi connue sous la dénomination  "poirée".

- 500 g de farine
- 150 g de beurre 
- 25 g de levure de boulanger
- 2 jaunes d’œufs
- 1 dl de lait
- 1 cuiller et demie à soupe de lait tiède
- 1 pincée de sucre
- sel

- 3 « bètchées » de Nivelles ± 150 g
- 5 belles feuilles de bettes
- 20 g de persil 
- 1 oignon
- 3 œufs
- 1 cuiller à café de sel
- poivre
- 150 g de beurre

- délayez la levure dans le lait tiède additionné d’une pincée de sucre
- tamisez la farine et versez-la dans un saladier
- formez une fontaine et versez-y la levure diluée et les jaunes d’œufs légèrement battus
- mélangez
- faites fondre le beurre à feu doux et mélangez-le avec le lait froid
- incorporez le tout au mélange
- pétrissez bien et ajoutez le sel à la fin
- divisez la pâte en trois et faites là lever 1 heure dans un endroit tiède
- préchauffez le four à 220°

- hachez l’oignon et le persil
- prélevez les cardes (partie comestible) des feuilles de bettes et hachez les 
- faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette
- écrasez le fromage à la fourchette
- ajoutez le beurre fondu, les œufs, l’oignon, le persil, les bettes, poivre et sel

Vous avez obtenu la "MACAYANCE"

- étalez les "boulots" de  pâte au rouleau et garnissez-en des moules de 25 cm de diamètre
- garnissez les tartes avec la "Macayance" environ 8 mm
- enduisez les bords de la pâte d’œuf battu
- faites cuire 15 à 20 minutes à four chaud.